Jenseits von Kimchi: Eine gastronomische Odyssee

Essen ist die Seele jeder Kultur, und für diese maßgeschneiderte Tour, die von einer Gruppe von kulinarischen Fachleuten aus Frankreich in Auftrag gegeben wurde, entwarfen wir ein einwöchiges Eintauchen in die vielfältigen Aromen Koreas. Die Reiseroute bot ein ausgewogenes Verhältnis zwischen gehobener Gastronomie und der rohen Energie traditioneller Marktstände.

In Seoul begann die Reise mit einem Besuch des Fischmarktes Noryangjin im Morgengrauen, gefolgt von einem privaten Tempel-Essen-Workshop mit einem renommierten Mönch-Koch. Die Gruppe lernte die Philosophien "Zero Waste" und "Achtsames Essen" kennen, die die koreanische Klosterküche seit Jahrhunderten leiten.

"Wir haben nicht nur Essen probiert; wir haben Geschichte und Philosophie probiert. Die Komplexität der fermentierten Aromen in einer 10 Jahre alten Sojasauce war eine Offenbarung für unseren Gaumen."

Die Tour ging weiter nach Jeonju, der UNESCO-Stadt der Gastronomie. Hier erkundeten wir das Geheimnis hinter dem berühmten Bibimbap der Stadt und besuchten eine familiengeführte Makgeolli-Brauerei (Reiswein), die seit drei Generationen in Betrieb ist. Jede Mahlzeit war eine Lektion in 'bap-sang' (der Essenskultur) und der Kunst der Banchan (Beilagen).