La cuisine coréenne, ou "Hansik", gagne le monde entier par son audace et ses bienfaits. Bien plus qu'un simple repas, c'est une philosophie qui repose sur le concept de "Yaksik-dongwon" : la nourriture et la médecine partagent la même racine. Chaque plat est conçu pour apporter un équilibre nutritionnel parfait tout en ravissant les papilles avec une palette de saveurs allant du doux au piquant, en passant par l'umami profond des produits fermentés.
L'art de la fermentation : Le Kimchi et au-delà
La fermentation est le cœur battant de la cuisine coréenne. Le Kimchi, mondialement connu, n'est que la partie émergée de l'iceberg. Au cours de ce voyage, vous découvrirez l'importance du "Jang" (pâtes et sauces fermentées comme le Gochujang ou le Doenjang) qui constituent la base de presque tous les plats. Nous visiterons des villages de montagne où des centaines de jarres en terre cuite (Jangdokdae) conservent ces trésors de goût depuis des années.
Vous apprendrez que le Kimchi n'est pas seulement un plat, c'est un patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO (Kimjang). Participer à sa fabrication, c'est comprendre l'esprit de partage et de communauté qui anime les familles coréennes.
De la rue aux Palais : Une diversité incroyable
Notre circuit culinaire vous emmène dans un voyage temporel. Le soir, nous explorerons les étals fumants des marchés nocturnes pour goûter aux Tteokbokki et aux Mandu. Le lendemain, nous nous assoirons dans un décor historique pour un Hanjeongsik, où plus de 20 petits plats (Banchan) défileront devant vous, chacun étant un chef-d'œuvre de finesse et de présentation.
La Corée est aussi le pays du barbecue convivial. Rien ne vaut le plaisir de griller sa propre viande sur un feu de charbon de bois, entouré de ses amis et de nombreux accompagnements frais. C'est le moment idéal pour découvrir la culture sociale coréenne du repas.
Jeonju : La Capitale Gastronomique
Impossible de parler de cuisine coréenne sans visiter Jeonju. Ville créative de l'UNESCO pour la gastronomie, Jeonju est le berceau du Bibimbap. Nous y découvrirons les secrets de ce plat emblématique, qui représente l'harmonie parfaite des couleurs et des saveurs, tout en logeant dans un Hanok traditionnel pour une immersion totale.
Cuisiner pour comprendre
Parce que nous croyons que la meilleure façon de comprendre une culture est de mettre la main à la pâte, JIGI TRAVEL organise des ateliers exclusifs. Sous la direction de maîtres cuisiniers, vous apprendrez les gestes précis et le dosage des épices qui font la magie de la table coréenne. Une expérience qui restera gravée dans votre mémoire et sur vos papilles.
